NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Pallottoline d i pesce 176 . Palombo: — alla Lucifero 405 ; — a l vino bianco 407 ; — a l pomodoro 404 ; — co n i piselli alla romana 406 ; costolettine d i — 401-402; — in fricandeaux 403 . Pannocchia o c i ca l a: — alla scozzese 408 ; — ripiena 409 . Passato o stacciato d i pesce: pag . 51 , ric . 82. Passera o pianuzza: — a l pomodoro 412 ; — in umido 410 ; — piccante 411 . Pasta di pesce pag . 95 , 106 . Pasta stogila po r vol-au-vent pag . 94. Pastetta o pasta d a frittura : 490 . Pasticcini di pesce: 155 . Pasticcio: — di baccalà 259 ; — d i riso con scampì 88 ; gran — di riso e pesce alla Lucullo 100 ; d i maccheroni e pesce alla Isabella 101 ; — d'erbe e pesce (d i S . Giuseppe) alla siciliana 161 . Pescatrlce (o diavolo d i mare): zuppa d i — 116 . Le trancie d i questo pesce si possano preparare come i l palombo, i l tonno, i l pesce spada. Pesce lesso (V . Lesso.) Pesce persico: — alla fiamminga 417 ; — alla francese 421 ; — alla livor- nese 422 ; — cotolette d i — 416 ; filett i d i — co n l e olive 413 ; — gu - tinato 420 ; — ne l court-bouillon 418 ; filett i di — ripieni 414-415. Pesce prete: pag . 205 . Pesce Sanpietro: filett i d i — a l burro 424 ; fritt i 425 ; zuppa d i — 423 . Leggere attentament e quanto abbiamo esposto su i filett i d i questo pesce a pag . 206 . Pesce spada: — a l gratin 428 ; — alla marinara 426 ; — alla messinese 427 ; — a l piatt o 431 ; costolette d i — 429 ; polpett e di — 430 . Si può pre- parare come i l tonno e l'alalonga. Polipetti: — alla genovese 440 ; — alla Loano 437 ; — con funghi 439 ; — con piselli 438 ; — fritt i 436 ; — lessi 435 . Polipo: modo d i lessare il — pag . 210 ; — alla Luciana 432 ; — co l pomo- doro 434 ; — in umido 433 . Polpette: — d i pesce 172 ; — all'italiana 173 . Ragno (o pesce ragno, tracino, trachino): pag . 214 . S i prepara come i l nasel lo. Ranocchi: — al la fiorentina 444 ; — all 'ungherese 446 ; — brodo d i — 112 ; fritt o d i — 441 ; — in guazzetto 442 ; — In salsa 445 ; — in umido 443 ; — riso co n — 85 . Razza: — a i funghi 453 ; — alla casalinga 450 ; — a l formaggio 447 ; — a l vino bianco 448 ; — fritt o 452 ; — lessa a l burro nero 449 ; — in umido 451 ; — in water souchet 539 . — Fegato d i — : crostini d i — 454-455. Reina: pag . 220 . Riccio d i mare: salsetta d i corallo d i 456 . — 29 8 —