NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Riso: — ai frutt i di mare 93; — alla casalinga 96; — — con filett i di pesce 90; — alla fiorentina (nero) con seppie 95; — alle vongole e ai peoci 92; — al tonno fresco alla Favignana 83; — al tonno sott'olio 84; arancino di — con passato di pesce 104; — con rane 85; — con salsa di sarde 86; creme di — Buitoni con filett i di pesce 102; — e gamberi 97-98; — e granseola alla triestina 91; pasticcio di — con scampi 88; gran pasticcio di — alla Lucullo 100; — nel brodo di tinche 103; — per ripieno 109; — pilaff o con filett i di — 94. Risotto: — nero alla aorentina 95; — di anguille e piselli (alla vene- ziana) 108; — con seppie e piselli 503. Rombo : — all'indiana 465; — alla russa 459; — alla Saint-Aimant 464; — alla veneziana 461; avanzi di — lesso 462-463; — diplomate 460; filett i di — fritt i 458; — in water souchet 539; — lesso alla salsa di — 457. Rossetti: pag. 226. Si preparano come i bianchetti. Salame di pesce 178. Salmerlno: pag. 226. Si prepara come la trota. Salmone : — alla graticola 466; — alla Verlinden 467; — in court-bouillon o all'imperlale 469; — lardellato 468. Salpa: — al vino bianco 471; filett i di — affogat i 470. Salse: — agro-dolce 5; — alla diavola 6; — alla marinara 40; — alla Marion 51; — aromatica 41; — balsamella o bechamel 9; — bava- rese 10; — bearnese 11-12-13; — bianca 14; — bianchetta 15; — al «Corriere della Sera» 17; — costa ligure 18; — di acciughe 19-20; — di alici 21 ; — di canestrelli 22; — di capperi 23; — di funghi 24; — di limone alla triestina 25; — di mandorle 26; — di noci 27; — di olive e capperi 28; — d'Orleans 69; — di peperoni 29; — di pomi- doro 30-31; — di pomidoro pelati 32; — di pomidoro alla contadina ? ? ; — di tartuf i 35; — di vongole 36; — favorita 37; — fricassea 38; — genovese per pesce lesso 39; — gialla o alla marinara 40; — ideale 42; — inglese 43; — italiana 44-45; — verde alla Liebig 79; — li- gure 46; — marinara 47; — maionese: monovina 48; — maionese co- mune 49; — maionese riparata 50; — maionese rossa 51; — maio- nese verde 52; — maitre d'hote l 53-54; — maltese 55; — menta 56; — messinese per pesce 57; — mista 8; — normanna 58; — olandese 59; — parigina 61; — pepata fredda 62; — pepata calda 63; — per pesce al ferr i 64; — piccante o saporita 65; — ravigote 66; — ro- mana 67; — semplice 68; — semplicissima 60; — soubise 70-71; — spa- gnuola 72; — tartara 73-74; — tartara composta 75; — tonnata con acciughe 76; — vellutina 81; — verde 77; — verde fiorentina 78; — viennese 80. Sarago : — con le uova 472. Sandra: pag. 232. Si prepara come il pesce persico. Sardelle, sardine, sardoni: — a beccafico alla siciliana 486; — a linguata alla siciliana 485; — all'agro 473; — all'agliotta 480; — alla marinara 479; — alla provenzale 482; — con i carciofi 478; — con la lattuga 483; — con le cipol le 484; — in salsa 474;-475; — in salsa di pomi- — 299 —