NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

doro 491; — ripiene 476-477; — ripiene alla salsa di pomidoro 481 ; — ripiene alla siciliana 487; — semplici 488; tortell i di — 490. Scabecclo o carplonatura 186. Scamp o o langustlna: — alla buongustai 492; — alla veneziana 494; — in crema bianca 495; riso con — 88. Si preparano anche lessi e fritt i pag. 235 e 236. Scazzone: pag. 237. Scaloppe: — di pesce 160; — di luccio alla lattuga 355. Scorpena o scrofano: pag. 238. Seppia: brodetto di — 499; — con carciofi 501-502; — in umido 496; — in umido con pisel li 498; — in zimino 497; riso e — alla casalinga 96; — e seppie alla genovese 500; risotto con — e pisel li 503; risotto nero alla fiorentina 95; sugo di — (spaghetti con —) 105; — ripiene 504-505. Sformat o di riso: 156. Seppioline: buridda di — 506. Per le altre preparazioni leggi le ricatte dei polipett i e dei calamaretti. Sgomber o o sgombro : — ai porri 512; — à la bretonne 516; — à la maitre d'hotel 507; — alla giudea 513; — all'italiana 508; — al finocchietto 515; — all'uva spira 514; — con burro nero 509; filett i di — alla tede- sca 510; — maritato 511. Smeriglio: — in costolette 517. Si prepara anche come il tonno, il pesce spada, il palombo . Sogliola : — al forno 519; — alla Colbert 535; — all'Amburgo 523; — alla normanna 545; — alla Verlinden 528; — allo champagne 533; — al vino bianco 522; — bollita 520; — fritt a 543; — gratinata 535; — in gratella 532; — in umido alla casalinga 542; — in water souchet 539; — brodo di — 111 ; — Manfred i 546; pasticcini di — 538; purea di — 527; — ripiena 530; filett i di — alla Orly 537; barchette di filett i di — 526; filett i accoppiati di — 540; filett i di — alla francese 544; filett i di — all'arancio 526; filett i di — alla Mont-Bry 529; filett i di — alla polacca 521; filett i di — fritt i 518; filett i di — fritt a rinvenuta 531; filett i di — in carpione pag. 257; filett i di — in umido ai funghi 536; filett i di — Palace 524; filett i di — Preziosa 547; — filett i di — ripieni alla gelatina 541. Soulflè di pesce 156. Spaghett i (V. maccheroni). Spigola : — alla cinese 549; — a vapore 548. Si prepara come il nasello, I ambrina, l 'orata. Stacciato di pesce (V. passato). Storione: — ai frutt i di mare o Regina 557; — all'agro 551; — alla russa 556; costolettine di — 552; — fritt o 553; — in fricandeaux 555; — in umido 550; — lesso 554. Tartaruga: — con i pisel li alla maremmana 558. — 300 —