NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Telline: riso e — al frutt i di mare 93; — salsa di — 35; zuppa di — 153 Vedi le ricette alla voce cozze. Temolo: pag. 261. Si prepara come la trota. Tinca: — alla comasca 571; — alla crosta 567; — alla genovese 539; — alla graticola 569; — alla milanese 564; — alla Monastero 565; — alla poulett e 565; — alla Puccini 570; — alla S. Carlo 573; — carpionata 562; — con i piselli 572; — fritt a 563; — in umido 560; — in zimino 566; — marinata 568. Tonno: — agro-dolce 596; — ai ferr i 580; — al forno 574; — al gratin 592-593; — all ' irlandese 582; — al pomodoro 581; — al ragù alla siciliana 595; — con la cipollata alla siciliana 591; — con piselli 577; — con verdura 576; costolettine di — fresco 578; — fresco in istu- fato 579; — in gelatina 589; — in salsa verde 590; — in umido 575; pane di — con maionese 586; polpettine di — 588; polpettone di — 594; — sott'olio in salsa 584; — sott'olio con i piselli 585; stufatino di — 587; zucchine ripiene di — 583. Tonno alalonga : — al l 'olandese 598; robella di — alla messinese 597. Si prepara come il tonno. Totano (V. calamari). Tracuro: pag. 274. Si prepara fritt o e lesso. Per la preparazione In vino bianco Vedi ric. 522. Triglia: — alla Bordeaux 611; — alla crosta 602; — alla genovese 600; — alla livornese 603; — alla Montecarlo 605; — alla niçoise 615; — al piatt o 607; — alla spagnuola 612-613; — con la cipollata alla siciliana 609; — in padella 604; — In umido 608; — maître d'hôtel 601; — nella papillote 614; — prelibate 610; — ripiena 599; — semplice 606. Trota di montagna : — al forno 616; — alla Chambord 620; — alla Duchessa 629; — all'alpigiana 617; — alla Saint-Florentln 619; — fritt a in salsa 623; — lessa 626. Trotelle: — ai sapori 618; — alla bavarese 631; — alla casalinga 621; — alla ghiottona 632; — alla spagnuola 630; — al la Torrigianl 622; — alla veneziana 628; — al forno 624; —- alle acciughe 625; — re- gina 627. Vol-au-vent: pasta per — pag. 94-95; — ripieno di anguille 222; — ripieno di pesce 158. Volpino: — ardente 634; — in graticola 635. Si prepara come il cefalo, Il merlano, il nasello, l 'orata, il dentice. Vongole : riso (o spaghetti) con le — 92; salsa di — 36; — trifolat e 635. Molt e del le ricette del le cozze (peocl) possono adottarsi per le vongole. Zuppa di pesce: — alla giardiniera 126; — alla fiamminga 127; — alla spiccia 120; — congelata 117; — crema di pesce 128; — crema di vongole 130; — del convento 122; — di anguille 211; — di aragoste 118; — di carpione 119; — zuppa di peoci (cozze) 131; — di scampi — 301 —