NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

25. Sa l sa di capper i. — Somigl ia mo l to al la salsa i ng l ese. Invece de l le uova vi sono i cappe r i che danno al la salsa un gus to predomi nan t e. Burro grammi 100; far ina due cucchiaiate. A r r oso l a t e; agg i unge te 50 grammi d i b r o do di pes ce, cond i te con sale e pepe. Ri t i rate dal f uoco e me t t e te den t ro 50 grammi d i cappe r i i nter i. Un f i lo di ace t o. Servi te la salsa quando è c remosa e f i lante. 24. Sa l sa di funghi. — Si può fare con i funghi secchi. Prendetene un e t t o, l avate li bene, e imme r ge t e li per un p o ' in acqua ca l da. Preparate con o l i o di o l i va f i ne, una p i cco la c i - po l l a, p r ezzemo lo e d ag l io tut to f i nemen te t r i tato. Quando ha preso un p o ' di co l o re agg i unge te i funghi, r imes tate, agg i un- ge t e bur ro impas tato con un cucch i a io di far ina, sale e p e p e ; d i l u i te con mezzo l i t ro d i b r odo, e due cucchiai d i salsa d i po- mi do r o; f ini te di cuoce re mo l to l entamente per c i rca mezz ' ora 25. Sa l sa di limone al la triestina. — Fate f onde re a f uoco l ent i ss imo 50 grammi di bur ro, me t t e te un cucchiaio di zucchero, fate ingial l i re l egge rmen t e; agg i unge te un cucchiaio di far ina e, quando è bene ama l gamato, un cucch i a io d i pan grat tato. Rime- state cont i nuamente f i no a quando la salsa d i ven ta bruna; ba- gnate con 3 o 4 cucchiai d ' acqua ca l da, agg i unge te il succo d i mezzo l imone; fate bo l l i re a f uoco lento per qua l che mi nuto e serv i te. 26. Sa l sa di mandorle. — Me t t e te 100 grammi d i mando r le in acqua f r edda, il g i o r no pr ima, o in acqua bo l l en te lo stesso g i o r no; pe l a t e l e; me t t e te in mo r t a io con 50 grammi di mi do l lo di pane i nzuppato di ace to f o r te di v i n o ; un pugno di prezze- mo l o e 5 al ici d i l i scate. Pestate f i nemen t e; s t acc i a t e; d i l u i te con mezzo b i cch i e re d ' o l io e i l succo di due l imoni. Faci le, semp l i ce e d ecce l l en te per pes ce l esso. 27. Sa l sa di noci. — Pestate 100 grammi di noci d o po aver- le ben pu l i te in un mor t a io agg i ungendovi 50 grammi d i mi - do l l o di pane, inzuppato di acqua, due spicchi d i ag l i o; pepe , sale e succo d i l imone. — 36 —