NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

mone. Lasciate ra f f reddare e ver sa te sul pes ce, che ado r ne r e te con p r ezzemo lo e magari con qual che so t to ace to ar t i st i camente. 41. Sa l sa aromat ica. — Preparate un pes to con due spi cchi d ' ag l i o, un mazzet t lno di p r ezzemo lo f r esco e due pepe r oni sot- t o ace t o. In una casseruol ina me t t e te 150 grammi di cappe r i sot- to ace t o, un dec i l i t ro di o l i o pur i ss imo di o l i va e il pes to sud- de t t o. Fuoco mode r a to per d i eci minut i. Agg i unge te 20 grammi d i salsa di p omo d o r o, 4 cucchiai d i ace to e me t t e te a f uoco an- cora per d i eci minut i. A ques to punto ver sa te un b i cch i e re d'ac- qua e fate bo l l i re per al tri 20 minut i. Si conserva per usar la al b i sogno. Eccel lente per le co t o l e t te di pesce. e . ... . 42. Salsa ideale. — Al la salsa ma i onese agg i unge te un t r i tume di tar tuf i, ce t r i o l i , papr i ka, ce r f og l i o, g i ambone. Incor- po r a te l en t amen t e, agg i unge te in u l t imo due cucchiai d i cham- pagne secco. 43. Sa l sa inglese. — Sot to ques ta denomi naz i one vengono desc r i t te parecch ie salse sostanz ialmente d i ve r se l'un a dal l 'al t ra. A nost ro modes to g i ud i z io la vera salsa i ng l ese o, per lo meno, que l la che può essere ut i l issima nel la cucina del pesce è la seguen t e. Lasciate macerare 100 grammi d i funghi in mezzo l i t ro d i v i - no b i anco e r imestateli di tanto in tanto. Dopo t re g i orni met- t e te a f uoco, agg i unge te un mazzet t ino di t imo, 10 grammi di co r i ando l i in gran i , una f og l ia d i lauro, 5 grammi d i p e pe in grani e t re pepe r oni rossi di Caienna. Fuoco v i vo. Riducete a me t à. Co l ate il l i qu i do in una bo t t i g l ia e conser va te in l uogo f r esco. Questa salsa vi sarà di grand i ss imo aiuto per i nsaporare il b r odo di pesce. 44. Salsa italiana. — Mesco l a te in una casseruola 50 gram- mi di bur ro e due cucch i a i ate abbondan ti di o l i o. Sc i og l i e te e d agg i unge te 10 grammi di funghi, c i po l la e p r ezzemo lo t r i tato. Fate ar roso l are lentamente e andate agg i ungendo uno spi cchio d ' ag l i o, un ch i od i no d i ga r o f ano e d una f og l ia d i a l l o r o. Quando — 40 —