NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

chiaino di cognac. Cond i te con sale e p e pe ( pocol pe r chè i gusti son tant i ). Agg i unge te (ma non è necessar i o) 20 grammi di funghi secchi o 50 di funghi f reschi tagl iati a f e t t i ne (vi è chi cons i g l ia di agg i ungere an ime l le già co t te innanzi: ma nel la cu- cina del pesce non occo r r ono tante comp l i caz i on i ). Fuoco l en t o: agg i unge te una noce di bur ro, co l o r i te e pr ima di l evare dal f uoco Incorporate nel la salsa un tuor lo d ' uovo e mezza tazza di panna. 81. Salsa vellutina di famiglia. — Lasciamo la salsa ve l- lutata classica al grandi r i s toratori e agl i a l berghi di lusso. La salsa vel lut ina di famigl ia è mo l to fac i le a farsi se ave te pron to del b r odo di carne o - più semp l i ce ed economi co - l 'e- st rat to di carne Sàpls (p. 27). Fate un ar rossato semp l i ce (V. cap. Salse) con 40 gr. di bur ro e al t ret tanta far ina. Fuoco do l ce per pochi minut i. Bagnate con un l i t ro del b r odo prepara t o. Agg i unge- te mezza c i po l l a, una carota g i a l l a, e r be odo r ose e se ne ave t e, un p o ' di funghi f reschi. Fate sobbo l l i re sempre a f uoco do l ce per mezz ' ora. Tog l i e te la pe l l i co la che si v i en f ormando al la super f i c i e. Quando non si forma più pe l l i co la al lora passate al se t acc io e se la salsa non avesse la dens i tà vo l u ta r ime t t e te a f uoco f o r te f inché non la g i ud i ca te pronta. A PROPOSITO DI SALSE (Poche pa r o le ded i ca te a l l ' ami co F. T. Mar inet t i) Il d i nami co accademi co i tal iano, che ha avuto cosi no t evo le par te ne l l ' evo l uz i one de l l ' a r te 900 ha c r edu to di dare per p r i- mo r i cet te gas t ronomi che futur iste. S' inganna! Nel l ibro Cuoco Galante scr i t to da un ex monaco (Vincenzo Cor rado) al la f ine de l 1700 vi sono r i cet te di salse da far r izzare i cape l l i anche a Lui che non ne ha. C'è una salsa alla persiana che cons i g l ia de c o t to di lat te, caf fè e r oso l i o; c 'è una sa l sa d'anaci do ve f i gurano I seguenti i ng r ed i en t i: anici o an i c i one, ace to di rose, ced ro e b r o d o ; un'al t ra sa l sa corradina do ve fanno be l la mos t ra: fegat i ni di po l l o, rossi d ' uova, t a r gon l , co r t ecc ia di l imone cand i to e tar- tuf i. Più futur isti di cos ì l . .. Sua Eccel lenza Mar inet ti farà bene a ded i ca re la seconda ed i z i one de l la Sua Cucina futurista a ques to Suo lontano p r e- cur sore.