NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

RISO E PESCI Il r iso si amalgama ben i ss imo con i pesc i . Si può d i re che tut ti I pesci mangiabi li del mare possono esse re apparecch i ati col r iso. Da questa do l ce armonia gusta- t iva sono nate inf ini te p i e t anze, una più sapor i ta de l l ' a l t ra, che pe rme t t ono d'ut i l izzare il nost ro r iso — che g l i i tal iani non con- sumano quanto do v r ebbe ro — e di valor i zzare pesci di poco cos t o, che sono immer i tatamente t rascurat i. Il r iso si può cuoce re da so lo o ass i eme a l l ' i n t i ngo lo del pesce o dei pesci che ave te p r epa r a t o. A seconda de l le vos t re d i spon i b i l i tà po t r e te fare il r i sot to con l 'acqua, col b r odo di pesce e col b r odo di carne p r epa r a to col l 'Est rat to Liebig (pag. 28). Potete fare le zuppe e i pas t i cc i, le bombe e le bombe t t e, le aranc ino e le c r ocche t t e. Tut to c iò che vo l e te se ave te amo- re per vos t ro mar i to e per i vos t r i f i g l i. Ma r i corda t evi di una grande ver i tà. Anche il r iso co t to con la semp l i ce acqua d i venta una pietanza gustos i ss ima se vo i sapre te apparecch i are con un buon sof f r i t to anche un pesce d i po co cos to. 82. Passato o stacciato di pesce alla sici l iana. — Quando sap r e te fare ques ta p r epa r az i one — ed è faci l issima — sarete in g r ado di fare tut te le zuppe, tut te le mi nes t re, tut ti i r isot ti e le c r eme di r iso e cond i re i maccheroni e g l i spaghe t ti e pre- pa r a re i pas t i cci di r i so. Ri cordate che ques to i nt i ngo lo può farsi con i pesci i nt i er i, o, meg l io ancora, con le code e le t es t e. Chi compra il pesce vuol far lo f i gurare a tavo l a. Sarebbe s t up i do acqui stare de l l e sog l i o le o de l le sp i go le per farne un passato. — 51 —