NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

d i l u i to de l la salsa d i p omo d o ro (s e ave te p omo d o ro f r esco met- t e t ev i de l la po l pa ). Me t t e te de l v i no b i anco p r opo r z i ona to a l numero de l le sarde. Ac i d i f i ca te co n succo d i l imone. Quando t u t to è be n co t to e spappo l a t o, r i t i rate, passate a l lo s tacc i o. A l momen to d i cond i re i l r iso o g l i spaghe t t i, r ime t t e te l a salsa su l f uoco, l egate occo r r endo co n un ar rossato semp l i ce (v . pag . 31 ) e serv i te. . , 87. Past iccoi d i riso alla Lucullo co n filett i d i — Salmone, sog l i o l e, mugg i ne, t ro te e c i ò ch e ave te d i meg l io e d i pi ù cos t oso. La p r epa r az i one è i den t i ca a que l la de l past ic- c io alla Lucullo (V . r. 100) . No n sarà pe rò inut i le r i cordare ch e i f i l et t i d i ciascun pesce vanno preparati sepa r a t emen te per chè d i ve r so è i l l oro g r ado d i cot tura. 88. Past iccoi d i riso co n scampi. — Si prepara come i l pa - s t i cc io al la Lucul lo (V . pag . 59) . 89. Cannel loni ripieni d i p e s c e. — Preparate un « passato » come al la ric . 82 . Cuoce te i canne l l oni a l den t e, e , co n paz ien- za cer tos i na, r i emp i t e li de l compos t o. Di sponete li s u un a pi ro- f i la Imbur rata, a st rat i, e cospa r ge te ogni s t rato d i parmi g i ano abbondan t e, pezzet t i ni d i bur ro, salsa d i pomi do r o, oppu re salsa ba l same l l a; me t t e te a l forno pe r pochi minut i. 90. Riso al la casal inga co n filett i d i p e s ce d i — Tutti i f i l et t i d i pe s c e: Sog l i o l e, t inche, rombi e r ombe t t i, pes ce pe r s i co, t rota, nasel lo, mugg i ne, lucc io, angu i l l e, ecc . ecc . pos- sono preparar si co l r iso. E' inut i le ve r ga re cento r i cet te tut te egua l i. E' meg l io de t t a re un a norma gene r a le ch e ver rà r ichia- mata nel la par te spec i a l e. Vo l e te fare un a cucina gustosa e d i r isparmio? E al lora se - gu i te ques ta r icet ta. V i t r ove r e te ben i ss imo. Vo l e te fare un a cu - cina d i lusso? E al lora ado t t a te l a r i cet ta seguen t e. Quando ave te de l pesce In buona quant i tà pensa te a l l ' i ndo- mani. L e tes te e l e code v i daranno u n b r odo ecce l l en t e, ch e con u n p o ' d i r iso o d i spaghe t ti o d i cros t i ni d i pane, qua l che o r t agg io d i s tag i one v i pe rme t t e r anno d i r i sparmiare l a pr ima por tata de l g i o r no seguen t e. — 54 —