NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

se d i pesce) o in mancanza un p o ' d'acqua. E mantenete calda (o a f uoco lent i ss imo o a bagno mar ia). Preparate i gamberi come nel la formula pr ima e seconda de l la r i cet ta p r eceden t e. In una zuppiera ver sa te un b i cch i ere di lat te o di panna, ag- g i unge te due tuor l i d ' uovo. Frul late. Insapor i te con un cucchiaio scarso di parmi g i ano. Ver sa t evi den t ro la crema d i r iso e sem- p r e f ru l l ando o sba t t endo ene r g i camen te i gambe r e t ti già pre- parat i. 100. Gran past iccio di riso al la Lucullo. — Fate de l la pasta s f og l i a, imbur rate il f ondo o le pare t i di una casseruo l a, d i spo- nete la par te sfogl ia nel so l i to modo. Riempi tela f acendo uno st rato di r iso e uno di « passato di pesce » con i f i l et t i (V. pag. 55) ; me t t e te qua l che fet t ina di tar- tuf i o un p o ' di salsa di funghi f reschi (V. r i cet ta 24), un al t ro st rato di r iso, uno di passato di pesce, bagnando con un p o ' di salsa di tar tufi o di funghi e così di segu i to. Me t t e te al f o r no a f uoco l en to e so r veg l i a te pe r chè non secchi o non si prosc iughi t r oppo. Si sc i upe r ebbe la vost ra fat i ca! 101. Gran past iccio di maccheroni e pe s ce al la Isabel la. — Per p r epa r a re ques to capo l avo ro oc co r r e: 1) Pasta s fog l i a. 2) Un bat tuto di an ime l l e, f i l on i , granel l lni e fegat i ni di po l i o, co t t i p r eceden t emen te al bur ro e con un p o ' d i sugo di carne. 3) Il passato di pesce con i f i l e t t i . 4) Una salsa di tar tufi oppu re di funghi f reschi di pr ima qual i tà (ovu l i , prugno l i, funghi de l le Madon i e). 5) Cannel loni Bui toni co t t i al den t e. Di spor re gl i st rati del pas t i cc io come nel la r i cet ta p r ece- den te e accet tate con ar ia compunta (e falsa modes t i a !) gl i evv i va de i commensa l i. 102. Creme di riso con filett i di pe s c e. — Con la crema di riso po t e te fare un' inf ini tà di p i etanze adope r ando uno o due pesci o più pesc i . Ogni pes ce, che vi può dare un f i l e t t o, è — 59 —