NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

buono. Sono p r e f e r i b i l i i pesci che hanno f i l et t i sodi e t ene r i : le sog l i o l e, i r omb i , i r ombe t t i, il pesce pe r s i co, la t inca, la t rota, il nasel lo ecc. Ma anche II g r ongo, il l ucc i o, la par te dor- sale de l l ' angu i l la possono esse re adope r a t e. Per r iusc i re a fa- re un ' ecce l l en te pietanza segu i te la tecni ca che s egue: 1) Preparate la crema di r iso con il not i ss imo p r odo t to Bui toni. 2) Sf i let tate il pes ce che ave te a d i spos i z i one e r i corda t evi che la testa, la coda, e la carcassa vi serv i ranno o t t imamen te per fare una buona minest ra il g i orno success i vo. Me t t e te I f i - l et t i in un so f f r i t to di o l i o e c i po l la e p r ezzemo lo t r i t o, agg i un- gendo se occo r re un p o ' di bur ro. Tenete li in ca l do. 3) Frul late in una zupp i era uno o due o t re uova (a se- condo la quant i tà di pesce e d i crema che ave te p r epa r a t o) agg i unge te un p o ' di lat te o di far ina, un p o ' di parmi g i ano. Quando av re te pron to ogni cosa ver sa te nel la zuppiera la c re- ma sba t t endo v i go r osamen t e. Me t t e te in ogni p i a t to i f i l e t t i , ac- conc i amen te tagl iati e d i v i si in par ti uguali (unicuique suum: a ciascuno il suo) e ver sa te sopra la zuppa e poi ser v i t e. E se po i a t avo la g l i inv i tati vi ch i edono come si chiama a l l ora se vo l e te Inventare dei nomi , come facc i amo tut ti que l l i che ci oc- cup i amo di cuc ina, chiamatela crema di r iso col f i l e t to di rom- b o o r ombe t to al la marsigl iese, con I f i l et t i d i sog l i o le al la pa- lermitana, con i f i l et t i di pe r s i co al la lariana, con il l ucc i o, la t inca al la borromea, con la t rota al la verbana. Cosi o presso a p o co c o s i, vanno g l i appe l l a t i vi che si danno a ques ta grazia di Dio. 103. Pastina o riso nel brodo di tinche. — Il b r odo di t inche r iesce ben i ss imo anche con le t es te e le code di t inche. Quando comp r a te le t inche po t e te t i rar fuori la pr ima e la se- conda po r t a t a. Lo s tesso vi d i co d i tanti al t r i pesci di l ago e di mare che ve r r emo esponendo nel la par te spec i a le (seconda) d i ques to vo l ume t t o. Minest ra per sei pe r sone: t inche i ntere (o t es te e c o de di t inche (gr. 500; r iso mezzo ch i l ogrammo). Tr i tate due spi cchi d ' ag l i o, un mazzet t ino di p r ezzemo l o, un p o ' di bas i l i co, due o t re cuor i di sedano e due o t re pi c- co l e ca r o t e. Me t t e te In casseruo l a; pepa t e, sa l a t e; ver sa te un — 60 —