NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

mezzo b i cch i e re d ' o l i o; ar roso l a te a f uoco l en t o; agg i unge te le t inche tag l i ate a pezz i ; r imestate per chè non s 'at tacchi, met- t e te due o t re cucchiai di salsa di pomodo ro e poi agg i unge te tanta acqua quanto bas t evo le a cuoce re il rìso. Quando le t in- che, sono spappo l a t e, r i t i rate dal f uoco e passate a l lo stacc io. In ques to b r odo me t t e t eci il r iso o la past ina. E ora vi po t e te sbizzarr i re come v o l e te pe r chè po t e te — se lo c r ede r e te — agg i unger vi p i se l l i n i, o funghi, f ave t te o f ag i o l i f reschi. Costano così po co le t inche ne l l' I tal ia set tent r i ona le che una buona massaia può bene rega l are al suoi una pietanza gustos i ss ima. (Noi ci facc i amo rega l are dal la Pescher ia, dove ci serv i a- mo ab i t ud i nar i amen t e, i cascami di pesce pe r s i co (che si but- tano v i a l i ) e comb i n i amo un b r odo de l i z i oso). 104. Arancino di riso con passato di pe s c e. — Potete r iem- p i re le aranc ine di r iso con i f i l et t i di pesci (V. r. 90); ma po- t e te far l i a l t ret tanto gustosi e mo l to p iù economi ci se r vendovi de l l e t es te e de l l e code. Le t es te e le c ode vi serv i ranno dop- p i amen t e: a) per fare il b r o d o ; b) per fare il passato. Come si fa II passato o lo s tacc i ato di pesce l ' abbiamo già epo s to (V. ric. 82). Col passato po t e te sbizzar r i rvi pe r chè po t e te mesco- lar lo col r iso già co t to e farne anche c r oche t t e, de l le pa l l o t t o- l ine. Con ques t ' u l t ime po t r e te confez i onare una magni f i ca mine- st ra, ge t t ando le già be l le e p r on t e, nel b r odo di pesce mo l to ca l do. 105. Spaghetti con sugo di sepp i e. — Preparate una salsa di pomi do r i pe l ata e quand 'è r ist ret ta da lasciare appar i re l ' ol io, but tatevi le sepp ie ben pu l i te e lavate. Fate cuoce re un quar to d ' ora e ser v i t evi de l la salsa per cond i r e, ins ieme al parmi g i ano, g l i spaghe t ti ben sco l a t i e co t t i al den t e. 106. Pasta asciutta al tonno sotto ol io. — Per mezzo chi lo di pasta ( sceg l i e t e la di qual i tà un p o ' f i ne) t r ecen to grammi dì ven t resca so t t ' o l i o. Sminuzzate il tonno e i ncorpora t evi un e t t o di bur ro sc i o l to. Cond i te la pasta appena scolata con un a l t ro p o ' di bu r r o; uni tevi il t onno r imes tando bene. Agg i unge te parmi g i ano gra t t ug i a t o. — 61 —