NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Ma l eva te pr ima le rane che po t e te ut i l izzar le In ben a l t ro modo (V. al la v o ce « r a n e » ) . 113. Minestra «Al la Reggenza». — Che cosa ne vo l e te fare de l b r odo do ve ave te lessato una be l la ombr i na o una grossa t rota o una mugg i ne o ce f a lo spe t t aco l oso come se ne pescano ne l l 'Adr i at i co? Ecco una r i cet ta sba l ord i t or ia dovu ta al la fantasiosa gen i a l i tà di Jar ro. Mesco l a te 75 grammi di bur ro di gambe r i (V. r i cet ta 3), t re tuor l i d ' uovo e 150 grammi di far ina. Me t t e te il b r odo di pesce al f uoco; quando ben ca l do agg i unge r e te ¡I bur ro, i tuor l i e la far ina. Fate bo l l i r e. Salate. Pepate e da te un sapor i no di p e pe di Caienna. Agg i unge te c r es te e f ega t i ni di po l lo già co t t i. Potete ben d i re che i l vos t ro pes ce v ' ha reso un p r ez i oso aiuto. E se ave te lessato un g r osso ce f a l o, che cos ta relat i- vamen te poco, ave te o t t enu to una minest ra mo l to a buon mer ca t o. 114. Minestra spagnola. — Due sog l i o le de l pe so comp l es- s i vo di ci rca 500 grammi e un mer l uzzet to de l lo stesso peso. Lavate, svent rate, pu l i te II mer l uzzo; t og l i e te da l le sog l i o le i f i l et t i che f are te cuoce re a par te in un p o ' di bur ro. Fate un so f f r i t to di c i po l la t r i ta. Bagnate con un l i t ro e mez- zo di acqua. Me t t e t evi c iò che v ' è r imasto de l l e sog l i o l e, d o po la sf i let tatura, e il mer l uzzet to t ag l i a to a pezze t t i n i. Fate cuoce re per mezz ' ora. Passate al lo s tacc io dopo aver t o l to le tes te e le l ische accuratamente. In una casseruol ina p r epa r a te un ar ros- sato semp l i ce (V. pag. 31) con 25 grammi di bur ro. Versatevi il passato. Rimet tete al f uoco, r imes tate e inf ine agg i unge r e te i f i l et t i di sog l i o la tag l i ati a pezzet t i n i. Se fate cuoce re a pa r te 50 grammi di cape l l i d ' ange lo g l u- t inati Bul loni ave te p r epa r a to una magni f ica pietanza a una puer- pera al la qua le è stato pe rmesso dal med i co di mang i are. 115. Minestra Oporto. — In un l i t ro abbondan te di b r odo semp l i ce di pesce (magg i ne o c è f a l o; t ro ta o d ombr i na), c i oè senza il so l i to so f f r i t t o, agg i unge r e te la seguen te p r epa r az i one: Due tuor l i d ' uovo dur i, t renta grammi di panna o di lat te che mi sch i ere te a f r eddo. — 68 —