NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

120. Zuppa di p e s ce alla sp i cc i a. — Me t t e te in casseruo la uno, due pesci da b r odo che ave te lavato, svent rato e r isciac- quato. Fate cuoce re In acqua nel la qua le me t t e r e te una c i po l l a, una carota, e r be aroma t i che, quat t ro ch i odi di garo f ano, una o due cucchiaiate di buona salsa di pomodo r o. Salate, pepa t e. Fate bo l l i re in ques to b r odo f e t te di pane abbrus t o l i to e quan- do bo l le r i t i rate e serv i te. Più sp i cc io di così . .. 121. Zuppa mista «Mi r ama r» ( ist r iana). — Anche questa è una zuppa semp l i ce. SI fa o con pesci di acqua do l ce ( l ucc i, t i nchet te, angu i l l e, t r o t e, etc.) o con pesci di mare, o con pesci di l ago o di mare che ave te a d i spos i z i one (mista). Lavate, ne t t a t e, decap i t a te e r i sc iacquate i pesc i . Fate bo l- l i re le tes te a par te in acqua l egge rmen te salata do ve me t t e- rete una c i po l l i na, e r be aromat i che. Ques to b r odo vi serv i rà per comp l e t a re la zuppa e per la minest ra de l l ' i ndomani (Vedi pag i na 66). [ 3ÌT"*- - -j Fate gr i l l e t t are il pesce In un sof f r i t to di o l io e bur ro con un t r i to di c i po l l a, p r ezzemo l o, un cuore di sedano. Agg i un- ge t e de l la po l pa di pomodo ro sbucc iata, funghi secchi o f re- schi. Pepate. Fate cuoce re l entamente. Bagnate con tanto bro- d o il pes ce quan to ve ne occo r r e. Passate a se t acc i o. Spol- pa te accuratamente i pesc i , che me t t e r e te nel passato. Riscal- da t e lo e serv i te con cros t i n i. 122. Zuppa del convento. — Un chi lo di pesce minuto di mare a carni fac i lmente s p a p p o l a g l i con la cot tura (ev i t a te quindi le sepp i e, i po l i p i , i totani) può bas tare per se t t e, o t to pe r sone. Fate ar roso l are In un b i cch i ere scarso d ' o l io un pes to di c i po l l a, sedano e p r ezzemo l o. But tatevi il pesce che ave te ac- curatamente l avato e net tato. Bagnate con salsa di p omo d o ro e acqua. Pepate e salate. Fate cuoce re a lungo. Agg i unge te un l i t ro d ' acqua. Quando i l pes ce è mo l to co t to — e ve ne accor- ge r e te spappo l ando lo col mes t o lo — passate al lo stacc io un pa io di vo l t e. Rimet tete al f uoco e quando bo l le ver sa te pian p i ano nel la zuppiera dove ave t e, in p r ecedenza, f rul lati due o t re tuor l i d ' uovo con un p o ' di parmi g i ano. Ge t t a te nel la zup- p i e ra dadi d i pane abbrus t o l i ti e ser v i t e.