NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

siano l evate l i e me t t e t e l i da par te. Fi l t rate a l l ' étami ne l ' ac - qua del peoc i . Fate ar roso l are l i evemen te In mezzo b i cch i ere d ' o l i o, uno spi cchio d ' ag l io In un t egame. Levate l 'agl i o e me t t e t evi un po ' d i salsa di pom i do r o, un p o ' di zenzero ( pepe r onc i no) f i nemen te t r i tato e bagnate con l 'acqua dei peoc i . Agg i unge te poi i peoc i . Fuoco v i vo per pochi minut i. Abbrus t o l i te f e t te di pane, co l l oca t e le nei piat ti e versate sopra la zuppa. 132. Zuppa di pe s ce senza l ische. — Ecco una r i cet ta ec- ce l l en te per bamb i n i, per I vecchi e per tut ti co l o ro che non vog l i ono esse re d i s turbati da l le l ische. Dosi per sei pe r sone: t re sog l i o l e, una rana pesca t r i ce, mezzo kg. di sepp i o l i ne (o moscard i n i ), vongo l e, peo c i , gambe r e t ti (o c ode di scampi ), mezzo kg. per var i e t à. Fate apr i re sul f uoco a pade l la vuota vongo le e peoc i . Sgusc iatel i. Fi l t rate la l oro acqua. Sf i let tate le sog l i o le e la rana pesca t r i ce, che t ag l i e r e te po i a pezz i. Con i cascami p r epa r a te un p o ' di b r o do bene aromat i zzato (mazzet to prezzemo l o). Dopo vent i minuti di f uoco v i vac i ss imo passate al lo s tacc i o. Fate so f f r i gge re in un t egame de l la c i po l la t r i tata in un p o ' d ' o l i o. Agg i unge t evi le sepp i o l i ne, che ave te ben p r epa r a te co- me di rego l a. Vaso cope r t o. Fuoco mode r a t o. Bagnate occor- rendo con un p o ' di b r odo di pesce. Agg i unge te 1 kg. di po l pa d i pomi do r o. Lasciate sobbo l l i re qual che minuto. Ora agg i unge te i f i l et t i di sog l i o le e di pesca t r i ce, le code sgusc iate deg l i scamp i ; peo c i , le vongo le e la l oro acqua f i l- t rata. Bagnate col b r odo di pesce che ave te r i por t a to a bo l l o r e. Agg i unge te uno o due spicchi d ' ag l io f i nemen te t r i tato. Sale. Pepe. Fuoco v i vac i ss imo per 4-5 minut i. Servi te su cros toni d i pane abbrus to l i to. 133. Zuppa di telline. — La tecni ca è ident i ca al le p r ece- den t i (r ic. 129-130). Il seg r e to de l la r iusci ta sta nel l i berare le te l l i ne dal la l oro sabbia. Si r i esce al lo scopo l avando le r i pe- tutamente. Facendo le g r onda re bene. Co l l ocando le in una pa- de l la infuocata vuota e messa su f uoco v i vace. Le te l l i ne si aprono rap i damente e but tano via l 'acqua che — 76 —