NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

I I 7 Zucca in varie mante/e - P "Rendete la zucca , pulitela di feme , e di fcorza, lettacela a dat i: fate un fof- fritto di cipolla, erbette , majorana , e ba- ltico , tritate ben lino ogni cofa prendete una cazzatola , metteteci due once di buti- ro , fale , e fpeziarìa dolce , quraido farà quali cotta, prendete un piatto, che dovete mandare in; tavola : untate il fondo del piatto col butiro , e formaggio parmigiano grattato ; venite aggiuntando un folaro di zucca, ed un folaro di formaggio con fim- metrìa ; finito che farà , sbattete un' ovo con fale , e indorate bene tutta la zucca , e incafeiate fopra l'indoratura pulitamente ; pulite il ciglio del piatto , mettetelo al for- nello di campagna con il fuoco l'opra , ac- ciocché faccia il Brulé , mandatelo in ta- vola caldo , quello piatto ferve per un en- tree. Zucca in frìttati! » P Rendete la zucca , lettatela col fale, do- po fatela fcolare per un'ora buona , paflatela per (laccio ; in appreffo grattate il formaggio parmigiano , sbattete lei ova con un poco di fale , sbattute che farann© prendete la zucca , e mifchiatela negf ovi, _'d unirete con la cr.cchiara zucca, ed ovi, e mettete il butiro liquefatto in effa com- po-