NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

122 once , e mezza di zuccaro .• indi prendete tre once di buona midolla , che farete disfa- re fopra il fuoco -, paffatela per la ftami- gna, o {laccio , mettete quefta midolla nel- la Crema , fatela cuocere al fornello come l ' al t ra, ritiratela dal fuoco, come in addie- tro avete fatto , sbattete le chiare , mutilia- te ogni cofa, mettetela nel piatto, e met- tetela al forno, e quando è cotta, prendete alcune piume , che immergerete nel butiro caldo , e le pafferete leggermente ibpra la Crema , e fubito vi gettarete i diavoletti fopra , che fono confettini di diverfì colori. Crema N. 4. P Rendere due ovi intieri, e quattro rof- fì, e li ftemperarete con un buon piz- zico farina , una foglietta di pana di latte , mezza di latte , due marzapani sranti , feorza di limone, candito tritato fino , tre oncie di zuccaro , mettete il piatto , che do- vete mandare in tavola fopra di un for- nello con fuoco lento ; prendete la Crema, che fia fiata bene sbattuta , mettetela nel piatto , quando farà cotta infuocate la pa- letta , e paffatela fopra la Crema, dopo fa- tela infreddare, e mandatela in tavola» Crema N. 5. I ") Rendete una eazzarola , sbatteteci fei rolli d' ovi , tre once di zuccaro , una pre-