NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

T. 1 2 * cotta , prenderete un pennello di piume, che immergerete nel butiro caldo, e lo paf- farete leggiermente fopra la Crema, e met- tete fubito i Diavoletti fopra , fervitela fredda. Crema N. 8. P Rendete fei ovi, due intieri, e quattro roffi , che flemperarete inficine con un cucchiaro di farina , cinque once di pana , un marzapano infranto , due once di Ce- dro candito tritato fino, tre once di zucca- ro , e fette oncie di latte , e quattro cuc- chiai a bocca di Sugo lenza fale ,- mettete un piatto che abbia alquanto di fondo fo- pra una calzanti , che bolla al fornello, mettetevi fopra il piatto ,copritelo , e quan- do farà fermata la Crema, levatela, e fate- la rifreddare, paffategli fopra la paletta in- focata , e mandatela in tavola. Crema N. f. P Rendete una pagnotta, levategli la cro- ira lotto , e fopra con diligenza , ma prima di dividerla , bifogna levargli la fu- perficie con la grattacafcio diligentemente; dopo di ciò prendete una foglietta di lat te, metteteci a mollo le crofle , che avrete ag- giuntate , per un quarto di ora , Iafciatele ammollare , dopo cavatele, e fatele fcolare in un crivello , rivoltate il di fotto delia F 3 mol-