NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

i5P> Crema N. 13.. P Rendete una cazzarola , mettetevi den- tro una foglietta di latte, due once di caffè bruitolito , e piflato , mezz'oncia di cioccolata ,, fatela cuocere al fornello- per il tempo di mezzo-quarto d'ora, dopo paffa- tcla per ftamigna, falciatela rafreddare , poi prendete un'altra cazzarola, dove metterete- tre once di zuccaro , (èi< roffi d'ovo , un pizzico minuto di farina , battendo bene ogni cofa in effa cazzarola,,poi prendetela compofizione del caffè, {temperate ogni cofa infieme , e la paffarete al fornello , mefeo- landola femnre fino a tanto che la cucchia- ia , con cui mefcolate diventi verniciata, dapoi gettatela nel piatto , con cui dovete mandarla in tavola , fatela rafreddare ,, e inandatela in tavola con pulizia. Crema N. 14.. S I fa neir ifleffa maniera , fuorché in ve- ce del caffè vi fi mette tre once di cioc- colata paffata nello ftaccio, conforme fi paf- fa. il caffè. C A P I T O L O U N D E C I M O o Torta di Latte dell'i foli ripieni. P Rendete una foglietta di latte , mette- tela in una cazzarola con- tre once di. ar ido , e tre, date, di; zuccaro ; (temperate ben&