NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

»?* Modo pet empire Pa/lìccetti, Boccmiotti, e Cappe!lerci .„ P Rendete mezza libra di Maccaroni di Na- poli , fateli bollire nel brodo , o nell'ac- ! qua con fale , e non li fate- pafTare di cot- 1 tura, e cotti che faranno, fateli fcolare; te- nere in ordine formaggio parmigiano, e in- cafciateli fubito fcolati, acciocché s'incorpo- rino con elfo formaggio ; dapoi farete un coli in quella forma ; prendete quattr' once I di buon butiro , fatelo disfare in una cazza- ; rola, e quando farà disfatto, metteteci due once di fior di farina ; maneggiatela bene fi- ) no a tanto, che divenga di color di cannelé là chiara , dapoi metteteci un buon cazzare- : lo- di coli, e fé farà troppo denfa, credete- gliene un'al tro, lafciandola bollirecosì ; da- || poi tenete in ordine- un' altra cazzarola con animelle, cardarelle. fine, e tartufare cotti a i 1 ufo di ragù, egettate le animelle nella caz- zarola , dove bolle il coli , e fatele bollire 'infieme per mezzo quarto d'ora ; avvertite . die il coli non deve efiere fciolto ; piutto- fio denfarello,.. acciò il Pafticcio dopo cotto non vi sbrighi ; da poi mettete tutta que • fia compofizione nei Maccaroni ; involgeteli. bene con altro formaggio parmigiano , e formate il voftro Pafticcio con la pafta frol- 1 là, benché nelle Tavole non fi ulano più pafticci di pafta frolla , ma fi fanno delle Timpal le, e di quefle Timoallc ve ne ds- feri-