NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

14* fia torta , e non liquida , perchè verrebbero i bocconotti troppo piat t i, e farete le folite nocelle ; copritele con la pafta , tagliatele, e friggetele. Modo per fare i gnocchi Verdi. P Rendete due fogliette di Latte , mette- telo in una cazzarola con quattr' once di butiro y. e fale, lafciandolo flare per fino che non avrete meffo in ordine quella com- pofizione di erbe, cioè, prendete due mazzi di fpinaci leffati , e fpremuti bene , dapoi paffateli in una cazzarola con butiro, fale, e cannella pifla , pillateli nel Mortaro , e partateli nello Staccio con una Cucchiara di legno fino a tanto che non fia paffato 51 tutto ; fate bollire il Latte , che avete preparato , mefcolandolo fempre per fino che non comincia a bollire ; prendete la fa- rina , e gettatela nel Latte , come fé aveffe da fare la parta per fare i mignè ; da poi prendete la partitura delli fpinaci , mettete tut to nella parta , maneggiandola bene con la mertola , e aggiungendo in effa parta mezza libra di formaggio parmigiano grat- tato ; incorporate bene ogni cofa, e quando farà diventato ben verde , fiaccando con il cucchiaro il fondo della cazzarola con un 1 oncia di butiro gettato da una parte della cazzarola, che andando con la mefcola toc- cando il fondo fi unterà il fondo, e fi rtac- carà tutta la parta ; gettatela {'opra alla fpia- na<