NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

^44 metterete una mezza libra di butiro (qua- gliato , e mandatelo in tavola con pulizia. Gnocchi di tifo con latte cotti all' acqua , ( ed al Forno. I N una cazzarola , metteteci fei once di farina di rifo, (temperatela con due fo- gliette di latte, e fale a giudizio ; avverti- te che quando fi disfa la farina con latte , ci vuole il giudizio , e 1' attenzione di non fargli fare i trozzi , mentre non fi difcio- glierebbono col cuocere . Ciò fatto , met- tete la cazzarola in un fornello, e andatela fempre mefcolando per fino che non faran- no cotti , tenete in ordine cinque once di formaggio parmigiano grattato, con fei on- ce di butiro ; quefto lo metterete nella caz- zarola fubito che la mettete al fuoco ; la farete cuocere per un quarto d'ora; dopo di efferfi ftretta , la minestrerete in un piat- t o, {tendetela , e lafciatela per la groffezza di mezzo dito ; fatela freddare per fino a tanto che la potrete tagliare ; la Stenderete fopra una tavola pulita prima di tagliarli , e dopo li taglierete lunghi mezzo dito , s della larghezza fuddctta ; quefti gnocchi di latte fi poffono cuocere , e condire in due modi ; uno fi fa bollire l'acqua in una caz- zarola con fale, e quando bolle , gettate i vofiri gnocchi nell'acqua, quanto che fi ri- icalda ; incafciate il piatto, che dovete man- dare in tavola con formaggio parmigiano, e nqa-