NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

14Ó Crcjfmi di Spinici , P Bontg'me , o Bitte. I > Rendete i fpinaci, e fateli come quelli della To n a , ftringeteli nella cazzarola con roifì d'ovo , zuccaro , rakhiatura di li- mone, e affettate il pane come in addietro: mettete fopra ai croitini i fpinaci -• da r-oi in- dorateli , e friggeteli , fpolverizzateli di zuc- caro, mandateli in tavola caldi, così farete delle boragini. Croftini di Cervelli . P Prendete una cazzarola con mezz* oncia di butiro, e mettetela in un fornello , quando farà disfatto il butiro , metteteci il cervello , che fia pulito dalla fua pelle ; prendete una cucchiara di legno , fracaffatelo con la medefima ; tenete in ordine majora- ria, erbette t r i tate, gettatele entro alla caz- zarola con fale , fpeziarìa, un pizzico di for- maggio parmigiano , fatelo foffriggere , fino a tanto che fia arrivato di cottura ; da poi metteteci due rofïi d'ovo, maneggiando fera- pre !a compolìzione ; ritirateli dal fuoco , fate come avete fatto in addietro , indora- teli , friggeteli , e mandateli in tavola con ei bette friete caldi. Croftini di Frefciutto . Ì j F e a d s t ì le fette di prefciutto, tritato a dadi ; dapoi prendete una cazzarola con me zz'