NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

»57 , in tavola come gli altri arrofti. Tn queft' iftefla guifa fi fanno i cofciotti di Porco freico . Anitre Salvatìche Arroflo . P Rendete un'Ani t ra; pulita che ila la la- verete fuori, e dentro ; tagliategli il col- lo radente al bufto, e gettatelo via, aggiu- fiata che l'avrete prendete due cipolle , e met- tetevi quattro garofoli , nelli quattro lati del- le medefime ; l'alate il dentro dell'anitra con un poco di ipeziaria dolce , mettetevi den- tro le due cipolle .- cucitela fotto , e fopra della fua apertura ; fategli dare un proleffo nel brodo , che bolle nella marmita per mezz' ora; dapoi cavatela, e fredda che fia aggiu- ngatela nello fpiedo , mettetela al fuoco : prendete tre cipolle , tritatele fine mettetele nella lecarda con djftrutto, pepe, lafciando- le cuocere fotto all' anitra y quando le ci- polle faran cotte , metteteci un mezzo bic- chiero di vino bianco, e tornate a farle bol- lire nella lecarda , e andando bagnando 1' ani- tra con la falza , £no a tanto che 1' anitra fia cotta , e quando la dovete mandare in tavola fgraffate la lecarda , e con quella fal- za , che gli ilari fotto , impiaftrate il noto arredo , quando lo dovete mandare in tavo- la fia caldo con verdura intorno , e con pu- lizia ; tutte forte di animali volatili, o graf- fi , o piccoli che fiano vanno rifatti alla bra- da , e bene aggiungati , acciocché quando fi aggiuftano allo Jpiedo , reftino con buona gra-