NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

' 5 s grazia , e fîmmetna , e fé faranno quagli?,, flame, piccioni , ed altri animali alquanto' graffi ," quando non fi allardano , biibgna abbordarli con fette di lardo al petto. Avrei infegnato la maniera d' immarcan* diverfi piatti ,, che in quelli tempi vanna molto in ufo, e fanno un bel vedere nelle 1 Tavole de' Nobili , ed oltre di ciò fervono» di pulizia, e di buon gii (lo, maficccmeper immarcare i piatti , bifogna fapere qualche poco di difegno , ed ancora fapere l'erbe,. ed altre robe, che può richiamare il piatto,. che fi deve immarcare , onde non viene da tutti capito il modo d'immarcare, e perciò io tralafcio quello capitolo y mi è hafiato folo di defcrivervi la maniera di cucinare con facilità, con economia , e con pulizia;. mi bada folo, che mi compatiate , caro Let- tore , che altra mira non ho avuto, che di infegnare a'Servitori, e Serve , e a'Giovi- netti , che vogliono esercitare la Cucina ;. onde il fondamento di tutta quella mia Ope- retta fi racchiude in queflo ultimo mio fo- glio fondamentale, cioè', che finalmente fap- piafi , che le diverfe , e tante maniere nel fuo luogo dirnofirate di ben cucinare fonda- te fono fulla conferenza d'altri celebri Cuo- chi, e full'efperienza per molti luflri efer- citata in Cucine ragguardevoli dall' iftefib Au- tore , il quale di più coflatttemente afferi- fee , che chiunque dar fi voglia a Mefiiere sì difficile , delicato , e gelofo , non penfi giammai mediante la teorica ,. e poca pratica,