NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

\66 Regola per ben piantare una Portata di Cu- cina in una Tavola di venti , o venùdnque Coperti. S iccome da tutti comptendere non fi po- trà %uel nome di Coperti , perciò alla prima fembrami di quefto dare la più efat- ta fpiegazione . Coperti adunque fono le Pofate con fuoi Tondini, e Salviette , che «ritorno alla Tavola mettere fi fogliono , onde tanti faranno i Coperti , quante faran- no le Perfone , che alla Tavola interveran- ino . Premetta per tanto la fpiegazione , e per dir meglio la definizione de'Coperti , veniamo alla maniera di piantare una por- tata di Cucina in una tavola di venti , o venticinque Coperti , o fiano Perfone ; bi- fogna primieramente avvertire , che in una Tavola di tal fatta porre fi deve in rrezzo della me/defima il Deffer ; quindi fi richiede- r ò nella prima Portata venticinque Piatti ài Cucina con due Piatti di rinforzi , fra quali dovranno computai/i le due Terine , ove polle faranno le due Zuppe , e tofto che quefte faranno mangiate , vanno fubito le dette Terine tolte dalla Tavola , ed in luogo di effe immediatamente rimeffi altri due Piatti : Ma però lo fteffo ordine tene- re non fi potrà in una Tavola , dove fo- lamente intervengano fei , o fette Perfo- ne ; in quello cafo pertanto in vece di por- re nella Tavola il Defler, in luogo di eflb mettere vi fi deve un foloLe/To, ed il mo- tivo fi è , che ponendo il Defler, troppo an*