NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

17 Gli aftrici fi fr.nno in umido fenza in- dorarli . Gli aftrici .fi menano nella fua zuppa di Col i. I gamberi fi fanno nell' ifteffo modo , in cui fi fanno gli aftrici, cioè fi poffono frig- gere con butiro , e falvia , e con fette di prefciutto tagliate fottümente .• fi mandano in tavola caldi, e con fette di pane indora,- to meffo fopra ai detti gamberi fritti , la- fciando però il prefciutto , e la falvia } che va meffa fopra il pane indorato. Perfare una zuppa detta alla Primavera . P Renderete un piatto di Pifelli verdi con una decina di torfi di lattuca ben mon- dati , poi prenderete un cazzaruolo eoa uà* oncia di butiro, e lo metterete nel fornello con fuoco fufficiente, indi vi metterete una fettarella di prefciutto con una cipolla intie- la , e la mefcolaret* di tanto in tanto eoa la meftola , fino che il pifello principia a, mutare il tuo colore primiero , quando poi avrà perduto il detto colore, vi metterete il fugo , tanto che copra li detti Pifelli, lal'cian- doli così andare per fino a tanto che fiano cotti , e laldandoci tanto fugo ne' Pifelli , che baiti a bagnare la zuppa , che dovete mandare in tavola . In quella zuppa , ed in tutte le altre , che faro per deferivervi , vi conviene avvertire, che prima di por/1 il pa- ne nella terrina 3 o piatto che Ha , e fopra le