NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

mandi via, che vale più la pulizìa di Cu- cina , che per così dire quanto oro fia al Mondo . Bifogna ancora ordinare al fotto cuoco, che la mattina dopo di aver purga- to il bollito , tenga in ordine tutti i pilti di erbette, cipolla bene fpremuta, Majora- na , aglio , e fecondo le ftagioni quelle er- be che fi troveranno . Come tenere anche in ordine, fecondo le dagioni, Cavoli, Sei- Ieri, Carote, Pomi d ' oro, Marignani, Zuc- chette, Partinache, Lattuche, Cerfoglio , Ba- filico, Bragoncello , e tutte quelle cole che nelle Stagioni lì troveranno . Dopo di cib '> deve ordinare , che la mattina per tempo , prima the F Offiziale giunga in Cucina , abbia pulito i polli , e bene imbianchiti, e bene aggiu flati in modo che l'Offiziale non abbia che dire ; dopo trovarli in ordi- ne con la fporta , quando giungerà 1' Offi- ziale in Cucina , per poi andare a far la fpefa con elfo lui . É