NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

»75 II modo , che deve tenere il Sotto-cuoco ver/o il /HOOjfiziale , e l'obbligo , che deve avsre nel fuo Minijtero. L 'Obbligo del fotto cuoco verfo del re- cettivo OSziale è che fi deve fempre fottomettere agli ordini , che riceverà la fé-- ra per la mattina, e che la mattina , quan- do arriva il Cuoco in Cucina, trovi in or- dine tutto quello , che la fera avanti avrà ordinato ; oltre di ciò deve tenere in ordine i pifti di cipolla ben trita , e fpremuta , agli, erbette , e majorana , e tutte feparate l'una dall'altra meffe in una rota di lat- ta con i fuoi fpartimenti .• In oltre deve te- nere in ordine i polli ben puliti , e ag- giuftati fecondo l 'ordine, che gli avrà dato l'Offiziale ; deve tener bene fchiumato il bollito, e la Marmita pulita tanto dentro, che fuori. L'onore del fotto cuoco è nel tener pu- liti i Rami della Cucina , le Tavole sì della Pafticciarìa , che quella della Cucina , lavarla la mattina prima di fare i pifti , e dopo dato in tavola , ficchè la pulizia del- la Cucina è la più effenziale, ed è decoro , prima al fervizio del Padrone , e di pregio all' Officiale proprio Maeftro , e di più ono- re al fotto cuoco, che adempifee il fuo do- vere . Oltre di ciò il fotto cuoco deve avere ri-