NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

Per far zuppa detta d'I'Inglefe gialla . S I prenda una foglietta di latte, e la fa- rete come quella alla renna, ma in ve- ce dell' erba S. Maria vi metterete i fellari, e radiche d'erbetta : levando la midolla li lederanno nell'acqua con un pòdi fale, cotte che faranno, le tritarete ben fine, e le paf- farete con una mezz' oncia di butiro in una cazzaruola , e quando faranno ben foffritee, vi metterete il latte già preparato , e fem- pre andrete niefcolando fino a tanto che al- zi il bollore, e quando la dovrete mandare in tavola, vi metterete cinque rodi d'uovi sbattuti con un'oncia di parmigiano gratta- t o; cosi la mandarete in tavola come la al- tre femore fopra alla zuppa di pane, come addietro dilli. Perfare una zuppa verde detta aile deus - P Renderete di fpinaci tanta quantità, quan- ta n'entra in una mano , ben politi daî fuogamuglio, e li feottarete con acqua bol- lente , e -dopo fpremuti bene , li paffarete eoa butiro in una cazzaruola fopra il fornello, con un poco di cipolletta trita , uno ftecco di cannella , una , o due fette di tartufo , un pezzo di zinna di vitella, ed un quarto di cervello leffato prima nell'acqua con fa- Je ; tutto farete cuocere con li fpinaci ; quan- do ciò farà ben forfritto , vi metterete den- tro una metà di brodo di cappone, ed una