NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

4 2 Pajla a M'igni. P Renderete una Cazzaruola con del bro- do y o Latte , e la farete bollire con j quattro once di buon butiro, e poco Sale, e quando bolle, vi metterete della Farina , I è lo. maneggiaiete con una melìoia di le« gno , tantoché non vi tìano grani di fari* uà , e l'andrete Tempre maneggiando pre- tto , finché iìa bene affinata nel fuoco , e fiarete attento che non lì attacchi al fondo Jeìla cazzarola , e quando farà ben maneg- giata , prenderete un'oncia di butiro , e lo- metterete nella medefima , dove andrete di- Aaccando la palla dal fonda di efìa , e quart- ' do la palla farà bene difiaccata , la mette- rete nella Tavola della Fafticciarìa, dando- gli una vera {pianata colla palma della ma- no ; poi la Infilerete bene rifreddare , e ri- freddata che fia, la maneggierete , come la palla delle latngne , dopo di averla così ri- menata per un quarto di ora, vi metterete quattro rolli d'ovi , andandola rimenando nella medefima maniera per altro mezzo quarto d' ora , tornando a metterci altri quattro roffi d ' ovi, e andando così per al- tro mezzo quarto d'ora , dopo tornando a metterci altri quattro roffi d'ovi , e tor-j nando a maneggiar come prima ; dopo pren-1 derete u;> piatto di Tortiera, e vi mettere-1 te la patta 3 fpianandola in elfo piatto come I una pizza, e quando la vorrete friggere, la l ta-