NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

4? toglierete con il rampino d'una" cucchiara bugara, o un ferro fatto a porta ; Convie- ne però avvertire, che l 'ol io, o rtrutto, o butiro non fia tanto gagliardo di fuoco , ma conviene che vadi a fuoco lento, men- tre quetta patta deve al/are affai, e trovan- Nofi con- fuoco impetuofo , fi farebbe rotta , e non alzarebbe ; Per conofcere quando fa- ranno cotte , devono le medefime fuonare , ed avere il color d' oro chiaro ; Si regoli nel mettere i roffi degli uovi , perchè fé la patta è meno, ci vuole meno de'rotti d'ovi, e va mandata in Tavola calda aliai, e fpol* veri-zzata di Zuccaro. Frittelis dt Crema t P Rendete un pugno di farina, che rtem-' pererete con tre ovi intieri , e fei rof - fi , quattro marzapani infranti, un poco di feerza di cedro candito, e tritato fino , una quarta di foglietta di Latte , altrettanto di capo di Latte , e tre once di zuccaro ; Fa- te cuocere il tutto a fuoco in una carza- rola per un quarto di ora , tantoché le Crema divenga ben denfa ; Mettetela ri- freddare , verfandola fopra id un piatto in- farinato, mettendole anche fopra della fari- na , dopo averla dirtela dell'altezza di un dito .• quando effa è fredda , tagliatela in piccoli pezzi per renderli rotondi nella m* ni con farina , fatela friggere ben calda , ed •inzuccatatela, e fervitela caldi in Tavola.