NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

44 Tutelle Souflefl , $ Petti, e petitcomi . M Ettete in una cazzarola un pezzo di bnriro grotto come un 1 ovo , tti poco di Cedro condito, e grattato fino, un poco di Caffè quanto ne vada in un cue chiaro , e fi prende il detto Caffè , che fia paffaro per Staccio della regina , tre once di zuccaro , un poco di fale , tre terzi db foglietta di Acqua, lafciate bollire tutto in- fieme per un momento, e poi mettete den- tro tanto di farina , quanto ne porta per fare una pafi:a alquanto denfa , e fpeffo ri- volgetela bene fopra il fuoco con una me- fcola di legno , finché fi attacchi alla caz-J zarola ; allora vedatela prontamente in nn' altra cazzarola , [temperandovi due roffi d evi per volta, rivolgendo bene la detta pa- lla con la meifola , e metterete due altri rodi d'ovi, finché diventi molle la patta r indi mettetela lepra un piatto e diffondetela con un coltello all' altezza di un dito ; fa- rete fcaldare dello ftrutto, o butiro , o olio 1 dolce , perchè quelle frittelle di qualunque forta poffono fervire tanto eli graffo , quan- to di magro fuorichè le Vigilie y balla a friggere fecondo l 'ordine, che vi fi darà; che quello fritto non fin né tanto feottan* te , né tanto freddo ; e accib vi venghi be- ne ; immergete il manico di una cucchi.ira shugata nelia padella , dove farà ii gr.>(io, e prenderete delia pafta con 1'attaccagl i di ella