NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

45 «ffa cuccrîiara , e la getterete nella padella della groifezza di una noce, e fatela cadere nella padella ; fatele friggere tutte cosi a piccolo fuoco , rivolgendole conturoamente , quando fono bene elevate, e di bel colore, fervitele calde , dopo di averle bene fpolve- rizxate di zaecaro ; fé fono ben fatte , deb- bono elTere leggiere, e vote di dentro . Po- tete ancora aggiuntarle in un'altra maniera, cioè per frigere ia luddetta palla , fate de' piccoli mucchietti delia groifezza di una no- ce , gli uni vicino agli altri , attaccandoli infirme in un pezzo di carta bianca , e quando farà la padella al tiro , vi mettere- t e con diligenza la carta, in cui avrete for- mato le frittelle , e quando la carta fi di- ftaccarà da elle, reftaran le frittelle attacca- te in quella forma, in cui l'avrete attacca- te ; rivoltatele con attenzione , e quando fa ran di buon colore , cavatele , fpolverizza- rele col zucçaro , e mettetele in Tavola calde . I Ftkielle di piccoli Pomi . T\ Rendete quattro once di butiro, mette- X telo in una cazzatola con mezza fo- glietta di Latte , e fate bollire infieme ogni i cofa , quando bolle , metterete un poco di farina , e fale , e le farete così bollire per lo fpazio di un quarto , tempre maneggia- te , acciò non fi attacchi al fondo delia cazzarla , dojo prendete un pugno di fli- rtaci I