NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

s* mendoli all' intorno , accio non fi poffino aprire co» il • friggere -, fateli friggere di bel colare, giacciateli con il zuccaro , e la pa- letta . Inutile dia Milane/e. F Ate bollire una foglietta di Latte , che . ridurrete a metà coi un poco di zuc- caro, un pizzico di farina, un poco di fa- l e, un mezzo cucchiaro di acqua di cedro, ed un poco di cedro candito tritato ; pren- dete della mollica di pane tagliata della prandezza di un bajoccone , mettetela nel Latte per farla bagnare, e quando faranno inzuppate le fette di pane, mettetele a ("co- lare, poi infarinatele, e friggetele, agghiac- ciandole , come fopra con la paletta infuo- cata ; in quelle frittelle bifogna capire, che quando Voi vorrete mettere il pane gran- de, quanto un bajocco, prima bifogna ftrin- gere la compofizione al fuoco, e poi attac- carla al pane dopo fcolato dal Latte •* di poi s'infarinano, e fi friggono , mandando. le-in Tavola calde con zuccaro fpolvari»- •zafB. Frittelle alla Cttraa . M Ettete in una cazzarola una fogliet- ta di Crema fatta , una foglietta di Latte , un poco di Sale , quattro once di cedro candito trito nniflìuio : fate bollire , e rU