NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

J» CAPITOLI D i O O N t 9 0 R T E D I S A I Z. E Le quali fono per numerazione, accioc- ché ogn' uno con facilità poffa imparare le ftie compofìzioni sì di graffo , che di ma- gro , avvertendo , che quelle Salze, che deb- bono fervire di magro , in vece di brodo , Sugo , e coli di Carne fi adopera brodo , e coli di Pefce, come avrete trovato al fuo Capitolo di tirar fugo, e coli di Pefce. Qi'.efte Salzc fi debbono per lo più mettere /otto gli Umidi , e negli ArrJofli sì di Car- ne , the di Pefce, folo che in qualche piat- to ài Erba , in cui van gettate /opra ; e certamente dalla prima fino tir ultima Sal- za , fecondo H buon guflo di chi lavora, e la fua buona idea, non potrà mai aftadert , che la Salza non accompagni il fuo piatto. C A P I T O LO Q U I N T O . Salza i. P Renderete unaCazzaroIa, dove mettere- te un bicchiere di buon brodo , un cuc- chiaro di Caffè , un cucchiaro, e mezzo di Aceto che fia gagliardo , fale , pepe dolce, e butiro due once ; ûemperarete il tutto eoa