NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

con (trina con due pugni di pimpinella, o .pure cerfoglio, o Indivia riccia : farete bol- lire ogni cofa infieme nelf acqua un mo. mento, poi fpremerete bene quefte erbe, e le triterete fine ; mettendole nella Salza con un buon pizzico di farina , facendole uni. re infieme fopra il fuoco, e quando quefla Salza farà ben cotta , la paffarete per Stac- cio , e di quella potete fervirvi per porre fopra gli Arrofti. Salza 2. Q Uefta fi fa mettendo del fugo colato in una Cazzarola con un buon bic- 'chiere di vino bianco , ed altrettanto di buon brodo, un mazzetto di erbette, ci- polletta , due fpighe d' aglio , due garofoli , una foglia diLaoro, quattro coriandri, due CDCC hiari d' olio , una cipolla in fctte , una radice j ed una paftinacaj farete bollire tut- to quafi due ore a fuoco lento ; indi la (grafferete , e poi la pafferete nella ilami- ena , o ftaccio , e la condirete con un po- co di pepe '•> quefta Salza è buona p:r Pic- cioni in Umido , Bragiole , PoUaflrc , e Quaglie. Salza 3* M Etterete in una Cazzarola un boc- cale di brodo con un bicchiere di vi- no bianco, due fette di Limone, due garo- C S fani \