NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

:-5 Seîzji $. P Rendete una Cazrarcia , e vi metterete un bicchiero di buon brodo , un cue- chiaro di Griffi , un cucchi? ro e mezzo di Ac:to , ebe fia gagliardo. Site,pepe cimice, e buiirc due enee ; fìemperatc i! timo con ia farina, -or. due pugni 'li pimpineHa , o pure cerfoglio, o indivia riccia.- late bollire ogni cola in acme nell'acqua un momento, dopo fpremetcle bene , e pofeia tritatele fi- ne , e mettetele nella Salza con un b«pa pizzico di farina facendole unire tnfieme lo- pra il fuoco, a quando farà beri cotta que- lita Salza , la pallerete per fiacció , e ve nò potete fervire per gli Arrcfti. Salza 6. Q Uefta fi fa mettendo ce! fugo colato in una cazzarola con un bicchiero di "vino bianco , ed altrettanto «ti buon brodo, un mazzetto di erbette, cipolletta t due fpighe di aglio , due garofani , una fo- glia ai Laoro , quattro coriandoli , due cuc- cliiari d'ol io, una cipolla in fette, una ra- dice, ed una paftinaca : fatela bollire quafì due ore a fuoco lento , indi dilgraffatela , per poi paffarla alia ftamigna , o fiaccio, conditela con un poco di pepe; quella Sal- za farà buona per piccioni in umido, bra- fiutale , quaglio , e pollaftri , e fatela uni. C 4 re