NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

3* re alla Salza fopra il foco , la fervirete, dove a voi più piacerà, Salta 7. Q UeflaSaha fi fa mettendo al fondo di una Cazzarola quattro fette di lardo, un poco di Vitella magia fettata a da- di , fé non fi trova il carpio , vi metterete due quaglie, e fé fofle a tempo de' Itomi, O pure porciglioni, vi fervirete di effi , che quefli Animali hanno del Salvatico , mentre quella Salza deve avere il gufto del Salva- tico; dunque mettete nella Cazzarola uno di quelli Animali volatili, una cipolla vec- chia, due cipolle t r i te, ed una radice ; paf- farete tutto fopra ad un fuoco lento per lo fpazio di una mezz'ora , quando farà air- quanto attaccato alla Cazzarola , bagnatela con un bicchiere di Vino bianco , un cuc- chiaro di fugo colato , ed altrettanto di buon brodo , e una foglia di Laoro ; fate bollire ogni cofa infieme , e la ridurrete in una Salza , e difgraffatela bene , dopo paffatela allo fiaccio con la meflola , conditela con Sale, e pepe dolce; quella ferve oer il por- co cignale , e altri animali faivatici fatti in umido. Salza 8. M Ettete in una Cazzarola due cuc- chiari di olio dolce , quattro fonghi tri-