NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

t r i t i, con erbette, cipollette, ed una fogli» di Laoro , uno fpicb di Aglio , due garofa- ni ; palTate tutto fopra- il fuoco , e fate uni- re la- Salza fopra il fuoco, e ve ne fervire* t e, dove vi piacerà. Salza f. T Riterete due roffi d'ovi torti, metten- done la metà nella Cazzaroia con un' Alice , e cappari tritati , un bicchiero di brodo, alquanto di pepe dolce, un poco di fale , un poco di butiro quanto un' oncia r e mezza , (temperandovi dentro un buon piz- zico di farina ; fate ftringere la Salza (opra il fuoco, quando farà ftretta , la metterete fopra di un pezzo di carne fatra alla Ge- no ve fé, e vi potete metter fopra alla detta Salza l'altra metà degli ovi duri , che vi faranno reftati tritati , conforme vi difiì di fopra ; quefta Salza è bona per mafcarare degli Entrees, che fanno bella comparfa. Salza io. Ettete nella Cazzaroia un'oncia , e mezza di butiro, e vi metterete uri pizzico di farina (temperata con un bicchie- ro di buon brodo , un'Alice trita , de'Cap- peri fini, che fiano intieri, fale, pepe dol- ce , e due cipollette intiere : fate ftringere quefta Salza fopra il fuoco , e levategli la cipolla avanti di mandarla in Tavola. C 5 Sait- M