NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

S8 Salza I T . F Ate bollire a fuoco lento per una mezz T ora un bicchiere di vino bianco , con altrettanto fugo , due fette di mollica di pa- ne tritato fino , un'oncia di buriro , due cipolle, ed erbetta : mettetevi fale , foezia- rìa dolce, e fugo di Agrefta, paffatela con la (tamigna con una cuccherà di legno ; quella Salza ferve per Agnello in umido. Salza i z. P Rendete lì menta, aglio, erbetta ; pi- llatele bene in un mortajo di metallo, ed affinatele bene ; e dopo di ciò prenderete una mollica di pane frefeo, la metterete in ammollo in Aceto, di poi la fpremerete da effo Aceto , e la metterete nel mortajo ,. dove avrete la compofizione , e tornerete a pillare, e affinare fino che djventi una parta verde y dopo vi metterete il zuccaro adat- tato al gufto ,. e lo (kmperarete con Aceto , e la pallerete allo ftaccio ; avvertite , che quefta Salza non deve effere né troppo den* fa, né troppo liquida, e né troppo piccan- te , né troppo dolce ,• quefta Salza ferve Der i frutti, per gli Aiìcffi, e per gli Arrofti. Sai