NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

5(3 Sai»! 15. P Rendete il butiro per la groflézza di un' oncia, che iìemperarete con erbetta tri-" t a , cipolletta trita, un pò di pane grattato ben fino ; mettete il tutto in una Cazzaro- la con un bicchiero di brodo , altrettanto di vino bianco facendolo alquanto bollire, conditelo con fale , fpeziarìa dolce , e fugo di Agrella , e grattatura di limone ; fervite- la fopra i petti di Agnello , e pollallri irt umido. Regola per ehi vuol dilettarfi di Cucina. S O già che mi fpiegai nella regola , che' deve tenere il Cuoco circa l'economia, tanto nello fpsn^ere, quanto nel cucinare : Tanto più io debbo avvitare i dilettanti di tal profeffiore , mentre non elfendo ancora canaci , bench} in altre pagine io abbia fcritto , eh' nel meftier della Cucina vi vuole il difeernimento di confiderar bene quello, che può ballare per una Tavola di dodici perfone, e farebbe uno fpropofito di farlo ballare per perfone venti ; eoa quello f che balta per una fola perfona , non può. ballare per due ; onde in quello difeorfo vengo a fpiegarvi ,, che volendo dilettarvi di cucinare, bifogna che abbiate-difeernimen- to di confiderare , che in quello libro da me dato alia luce, dove troverete una com- pò-