NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

61 pofizione , un boccale di Latte , dove tre once di butiro , e dove troverete altre for- te di robbe ; Voi che dovete fapere quante perfone debbono efiere in voftra Tavola t e che dovete fervirla , dovete regolarvi , e fecondo le perfone crefcere, efminuire, che così non farà di aggravio al Padrone , e non rimetterete di voftra cofcienza, e lavorerete con economìa , perche in tutto quefto mio libro non vi farà fprechia né di carne né di altro commeftibile; folo metto Io le fue dofe giufte , ma non poffo pero entrare né al più, né al meno delle perfone, che Voi dovete fervire in Tavola , onde a Voi toc- ca di regolarvi. Salza 1 6. M Ettete iu una cazzarola un' oncia di butiro, alcuni fonghi , una cipolla , una carota , una paftinaca , una fpiea d' aglio ; pattate il tutto al fuoco , mettendo un buon pizzico di farina, bagnata con un bicchiero di brodo , ed altrettanto di Vino di Sciampagna ; fate bollire il tutto per lo fpazio di un' ora , di poi difgraffatela e paf- fatela alla ftamigna • fate bollire una mez- za foglietta di latte con un poco di molli- ca di pane, e allorché il pane farà bene im- bevuto di tutto il Latte , pattatelo in una ftamigna , premendolo con un cucchiaro di legno, quindi mettetelo nella Salza con fi- l e, fpeziarìa dolce , 6 la Salza , e la com- pò-