NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

6z ; poG/irne che vi ho deicritta y di fopra ; que- lla Sai» ferve lotto alle cutolc-tte di Agnel- lo fatti/ fritte , o pure Arrofto. Salta 17. M Ettete 1 in una Cazzarola un mezzo bicchiero di brodo , con altrettanto di fugo , ed alcune fette di Limone con il fuo acido, e un'oncia di burini ; Ibrnpera- te il tutto con un pizzico di farina , fale, un poco di pepe forre ; fate il tutto ilrin- gere al fuoco , e dopo ftretto (premeteci un mezzo limone : Tal Salza metterete fopra a cavoli fiori , o baftardoni , la manderete in Tavola calda, e unto i cavoli, quanto. i baftaidoni. Salza i 3 . M Ettete in una Cazzarola una mezz' oncia di butiro , che {temperarete- caldo con un pizzico di farina, due Alice, o fardelle trite , pepe, capperi fini intieri t due cipollette intiere , bagnate a poco , a poco , con un pò di Sugo di buon colore, ft quai Salza farete andare ftringendo al fuoco , e le mai la Salza foffe troppo ftreN t a , metteteci altro poco di brodo, -e quando la dovete mandare in Tavola , levategli le ïipollette ; quella Salza può fervire per Alleilo, di. Pei'ce, e fopra un pollo leffo. Sai