NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

to Salza 19. Ettete in una Cazzarola erbette , unit fpica di Aglio , un' Alice , quattro Cappari : Il tutto ben tritato con pò di pepe dolce : ftemperate il tutto con un pò* di Senepa . olio „ ed aceto. Saiza 2a. M Ettete in una Cazzarola mezz' oncia di butiro , due cipolle infrante con; il piano di un coltello, una carota, eduna paftinaca ; tagliate in fette una fpica di Aglio, due garofani, una foglia di Laoro , un poco di timo , che fia del fino , un pb di bafilico ; pattate il tutto al fuoco , finché comincia a colorire , mettendovi un buna pizzico di Farina , bagnatela con un bic- chiero di vino roffo , ed un bicchiero di acqua, un buon cucchiaro di Aceto, facen- do bollire il tutto per una mezz' ora , dis- gradatela bene , poi pacatela allo (laccio mettendovi del fale e pepe . Serve quefH Saha per un Turbante di Cavolo , e per un' umido di Vitella in bracioloni. Salza 21. P Rendete majorana, bafilico , un ramet- to di timo fino , e infalata bianca ric- cia , dopo di averla ben mondata , e. ben M