NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

^5 un manet to di erbette , e di cipollette , e una cipolla intiera , una , o due fpiche di aglio, t imo, Laoro , due , o tre garofani, un pò di grattatura di noce mofcata , quat- tro fonghi intieri, un bicchiere di vino bian- co, fale, e pepe; fate bollire il tutto infie- me , e la ridurrete a metà ; pallerete que- fta Salza alila ftamigna per eftrarne come un fugo colato, e quando farete perfervir- vene, metterete infieme tre roffi di ovi con un poco di latte , tornandola a farla unire Con la Salza ; avvertite , che non vi faccia de' (tracci , che deve effere come il brodet- to ; quefta Salza ferve per Agnello in fra- cafsè , e piccioni , e pollaftri , e pefce in umido. Salza 23. M Ettete in una Cazzatola due cucchia- ri di agrefta, altrettanto di fugo co- lato, fale, pepe, dell» cipolletta trita fina, fate che quefta Salza fia ben chiara facendo- la fcaldare , e quefta Salza ferve per l'ar- rofto alla graticola, e pefce arrofto. Salza 24. M Etreae in una cazzarola due cucchia- ri di olio dolce , cipolla , e fonghi tritati, due fpighi di aglio intieri ; paffete il tutto fopra il fuoco mettendovi un piz- zico di farina , bagnatela con un cazzarolo di