NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

66 Ji brodo , ed un bicchicro cu viso buncc», lpeziarìe dolci, ed un mazzetto di erbette: fate bollire bene ogni cofa a foco lento per mezz ' ora, diigraffateli bene: hon vi hfeie- Mte olio , acciò venghi pulita , e leggera , levategli il mazzetto deU'erbette, e l 'aglio, fervendo in ciò the Voi giudicherete a pro-. polirò . Ssilztï Z5. M Ettete in una Cazzatola un'oncia di butiro con un cucchiaro di buon bro- do , e un poco di farina , fate arroffire la tarina fopra il fuoco, ma clie vadi a fuoco lento , quando farà di bel colore; Ma bi« fogna avvertire di Tempre maneggiare la fa- fina , e il butiro , che avrete mefib nella Cazzarola con un cucchiaro di legno , e Quando vedrete , che la farina farà arrivata « color di cannella , vi metterete tre ci- polle tritate fine ,- foffritte che faranno ie dette cipolle dopo bagnatele con brodo dif. graffando bene la Salza , e quando farà vi- cino per darla in Tavola , metteteci neiii Salza , fale , fpeziarìe , un poco di aceto , un cucchiaro , e mezzo fi Senepa , ma il cucchiaro fia di quelli , con cui fi prende il Carle ; qaeua Salta ferve per le brafeio- le di Majale , e polli d'India , o animali Salvatici. Sai.