NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

6? Salza 2(5. Etterete in una Cazzarola du? buoni pugni di pane grattato fino , e paf- fato per (laccio grande , del butiro grotto quanto un mezz'ovo, un cucchiaro di olio dolce, della c'poUa trita , fale., e pene d 1- ce , un poco di fugo di agrefta g fufficien* za per chiarificare ïa Salza , la farete fcal* dare al fuoco per farla alquanto denfa j mefcolatela fempre con la rneftola di legno : quella Saba puù fervire di graffo, e di ma-i grò per ogni forte di vivande , che voi con* fiderate, che voglia il piccante. •* Salza 27» M Ettete in una Cazzarola un bicchiere» di buon vino bianco , la metà dì un Limone tagliato in fette , un pugno di pane griffato fino , due cucchiari di olio dolce , un mazzetto di erbette , cipolletta , e due fpighi d'aglio, un poco di erbe chia- mate ferpenrarie , e due garofani , un poco di brodo, fai», e pepe; farere bollire il tut- to infirme a fuoco lento affai per un quar- to d ' ora, difprafftndolo bene; quefta Salza ferve per tutta la cacciagione lalvatica, paf - futa perV prima alla Stamigna. M Sal-