NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

• Salza 2S. P Rendete delle olive conce verdi, e tor- nitele vicino ali'offo con il coltello : le- vato che avrete V odo, ne pitterete più del- la metà o con il coltello , G al mortajo , che in- tutte due le maniere fi poflbno 1er- vire j dopo prenderete un' oncia di but irò , e nna mezza fcalogna , o pure cipolla ben tritata ; e fpremuta la pafTarete i» una caz- zarola dopo di averla ben foffritta, vi met- terete le olive tritate finiflìme , e le farete bollire in una cazzarola di buon fugo , pe- pe garofolato ; e quando comincierà a boi* » lire la Salza , vi metterete le altre olive fenz'offo che vi faranno reflate; quella Sal- za ferve per Anitre , Lingua , Pollaftri , e Ciccioni, e Bragiolette. Salza 1$. 9 Uefta Salza benché fia antica ho ftu mato di fcriverla, attefo che ha in fg- un buon guff o .• Prenderete un' oncia di pignoli abbruftoliti di colore di Cannel- l a, li piltarete in un mortajo; ma fate con diligenza nell'aggi uftarli, mentre il Pignolo tiene in fé fteffo molto ol io, bifogna andar femore (Ingoiandoli con il piflello t e ba- gnando con il fugo , e quando faranno be- ne mifchiati, li paflferete per (laccio, dopo di cib prenderete una mezz'oncia di butiro