NEBBIA - IL CUOCO MACERATESE I - 1781 copia

6$ in una Cazzarola ; la metterete al fuoco, quan- do farà alquanto talda , vi metterete un pizzico di farina , e la maneggierete con il cucchiaro di legno per fino a tanto che ven- ga colorita limile al pignolo abbruftolito ; dopo vi metterete un Cazzarolo di Sugo , ed il pignolo paffato per fìaccio , lafciando- la bollire per un buon quarto d'ora, fgaf - fatela bene , e fpremeteci un fugo di limo. ne ; quella Salza ferve per più forte di Umidi. Salza 30. M Ettete in una Cazzarola un cucchia- ro d'olio fino, una foglietta di bro- do , un bicchiere di vino bianco, farete bol- lire il tutto infieme, e io ridurrete quali a metà ; metterete dentro alla detta compofi- zione la pimpinella , erba ferpentaria , cer- foglio, erbetta , fcalogna , due o tre fpighi ài aglio, il tutto ben tritato infieme, fale, fpeziarìe dolci ; fate bollire il tutto per un momento , e vi metterete un cazzarolo di Sugo colato , che vi darà maggior guilo al- la Salza ; quella Salza vi può fervire per una Salza verde bafhrda 3 e piccante; e qaì terminano le Sake. € *